酵母和糖化酶酿酒还用加酒曲吗？ 不需要。糖化酶把食物糖化，然后酵母把糖转化成酒精和二氧化碳。 酒曲的作用一样是先糖化 然后自带的酵母启动发酵。
酒曲里含有糖化酶和酵母，所以才能发酵，糖化酶是吧淀粉变葡萄糖，酵母是吧葡萄糖变酒精，这个就是黄酒双边发酵的原理。而葡萄酒，啤酒是直接使用酵母发酵的。
有酒曲是好的表现。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
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